Πέμπτη, 9 Δεκεμβρίου, 2021 | Επικοινωνία
Facebook Header Button  Tweeter Header Button   Youtube Header Button Instagram Header Button
trans gif

Μωσαϊκό και τάρτα από κολοκάσι και σφαίρα λεμονιού, 4 μερίδες

  01/09/2021 15:34
Μωσαϊκό και τάρτα  από κολοκάσι και σφαίρα λεμονιού, 4 μερίδες

Μωσαϊκό και τάρτα από κολοκάσι και σφαίρα λεμονιού, 4 μερίδες

  01/09/2021 15:34

Βήμα βήμα ο σεφ Πανίκος Νέαρχου μας δείχνει πως να φτιάξουμε μωσαϊκό από κολοκάσι

ΔΕΙΤΕ ΕΔΩ: Όλα τα νέα των celebrities με ένα κλικ στο Celebrity News Cyprus

Για την τερινα

  • Κολοκάσι 1000 γρ Κόκκινο κρασί 300 μλ
  • Αλάτι/Πιπέρι 10 γρ

Για το μπουκέτο Καρότα

  • 100 γρ Σέλινο 100 γρ
  • Κρεμμύδι 100 γρ
  • Φύλλα δάφνης
  • 2 Κρεμμυδάκι φρέσκο
  • 50 γρ Θυμάρι 1/2 μπουκέτο
  • Για το πουρέ από κολοκάσι
  • Κρεμμύδι σε φέτες 100 γρ
  • Ελαιόλαδο 50 μλ
  • Αποκόμματα από κολοκάσι 500 γρ
  • Ζωμός λαχανικών 1500 μλ
  • Αλατι/Πιπέρι 20 γρ
  • Κρέμα λαχανικών 200 μλ

Για τα καρόττα Paysanne

  • Καρότα 500 γρ
  • Ζωμός λαχανικών 350 γρ
  • Αλάτι/Πιπέρι 10 γρ
  • Ζωμός λαχανικών 100 μλ
  • Σχοινόπρασο 1/2
  • μπουκέτο Κρεμμυδάκι φρέσκο 1/3
  • μπουκέτο Agar-Agar 10 γρ
  • Για τις φέτες από κολοκυθάκι
  • Φέτες από κολοκυθάκι 100 γρ
  • Ζωμός λαχανικών 150 μλ

Για την πούδρα από φύλλα σέλινου 

  • Φύλλα από σέλινο
  • 30γρ Τάρτα γεμιστή με κολοκάσι γιαχνί
  • Για την τάρτα
  • Αλεύρι 120γρ
  • Αλάτι 10γρ
  • Ελαιόλαδο 90μλ
  • Xanthana 5γρ

Για το κολοκάσι γιαχνί

  • Κρεμμυδι 80γρ
  • Κολοκάσι κομμένο κύβους 320γρ
  • Καρότο κομμένο κύβους 80γρ
  • Σέλινο κομμένο κύβους 80γρ
  • Ντομάτα κομμένη κύβους 40γρ
  • Ντοματόπαστα 20γρ
  • Χυμός λεμονιού 20μλ
  • Ζωμός λαχανικών 100μλ
  • Φύλλα δάφνης 1 ​
  • Σφαίρα λεμονιού
  • Για το μείγμα Εμφιαλωμένο νερό 1000 μλ
  • Αλγινάδο 5 γρ

Για την συνταγή από λεμόνι

  • Χυμός λεμονιού 30 μλ
  • Ζάχαρη 5 γρ
  • Μέλι 20 γρ
  • Αλάτι 2 γρ
  • Μουστάρδα 15 γρ
  • Xanthana 5 γρ

Χορτοφαγική σάλτσα Ελαιόλαδο

  • 50 μλ Καρότα 350 γρ
  • Μελιντζάνες 350 γρ
  • Κολοκυθάκια 400 γρ
  • Κρεμμύδι 350 γρ
  • Σκόρδο 50 γρ
  • Λευκό κρασί 300 μλ
  • Ζωμός λαχανικών 2000 μλ
  • Αλάτι/Πιπέρι

Για να σχολιάσετε κάντε κλικ εδώ
 
ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ
Πίσω στην αρχή της σελίδας