«Όλες οι παιδικές αναμνήσεις μοσχοβολούν ψημένο αρκατένο, ρεβίθι και γλυκάνισο»
15:23 - 19 Αυγούστου 2022
Πενταλιά, Τίμη, Γεροσκήπου, Αναρίτα, Παναγιά, Χολέτρια, Κούκλια, Κάθηκας, Κελοκέδαρα και Σίμου είναι οι κοινότητες στην Επαρχία Πάφου στις οποίες οι νοικοκυρές παρασκευάζουν τον Αύγουστο τα αρκατένα, είδος κουλουριών που ζυμώνονται με προζύμι από αφρό ρεβιθιών.
Είναι η εποχή που αρχίζουν οι νηστείες και η ζέστη βοηθά τον «αρκάτη», δηλαδή το προζύμι από ρεβίθι, να βγει εύκολα, εξήγησε στο ΚΥΠΕ η Γεωργούλα Χριστοδούλου, παρασκευάστρια και εκπαιδεύτρια στην κυπριακή μαγειρική, στα Επιμορφωτικά Κέντρα Πάφου.
Στην Επαρχία Πάφου υπάρχουν χωριά που παρασκευάζουν αρκατένα όλο τον χρόνο ή άρχιζαν από το Πάσχα είπε η κ. Χριστοδούλου. Το μυστικό της επιτυχίας είναι ότι πρέπει να ζυμωθεί την ίδια μέρα το παραδοσιακό έδεσμα, συνέχισε, ενώ σημείωσε ότι η παρασκευή του αρκάτη αποτελεί πολύωρη διαδικασία, με πολλά στάδια.
Σε όσα προορίζονται για κατανάλωση μαζί με το φαγητό, οι παρασκευάστριες δεν βάζουν ζάχαρη μέσα, ενώ το αντίθετο συμβαίνει με τα παξιμάδια, είπε.
Η Άννα Τσέλεπου, που επίσης παρασκευάζει παραδοσιακά εδέσματα, ανέφερε από την πλευρά της πως τα αρκατένα της Κύπρου αποτελούν «γαστρονομικό θησαυρό». Eίτε καταναλωθούν φρέσκα, είτε όχι, είναι πάντα το ίδιο εύγευστα, συμπλήρωσε.
«Όλες οι παιδικές αναμνήσεις μοσχοβολούν ψημένο αρκατένο, ρεβίθι και γλυκάνισο. Παραδοσιακές γεύσεις και παραδοσιακές μυρωδιές, των γιαγιάδων και μητέρων μας που δεν θα φύγουν ποτέ» κατέληξε. Τα αρκατένα συναντώνται και σε χωριά της επαρχίας Λεμεσού.
Ροη Ειδησεων
Πριν 8 λεπτά | ΔΙΕΘΝΗ
Σε σοβαρή κατάσταση δύο από τα άλογα που έτρεχαν ανεξέλεγκτα στο κέντρο του ΛονδίνουΠριν 12 λεπτά | Εμπόριο
Κλειστά τα γενικά καταστήματα την Πρωτομαγιά-Τι ισχύει για όσους εργαστούνΠριν 14 λεπτά | ΤΟΠΙΚΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
Παραβίαση ενωσιακού δικαίου για εργοδότηση ναυαγοσωστών καταγγέλλει η ΙσότηταΠριν 15 λεπτά | ΤΟΠΙΚΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
Aπαγόρευση χρήσης βεγγαλικών και ρίψης πυροτεχνημάτων ζητά το Terra CypriaΠριν 20 λεπτά | ΠΟΛΙΤΙΚΗ
Δεν υπήρξαν ενστάσεις για τους υποψήφιους Ευρωβουλευτές-Οριστικοποιήθηκε το ψηφοδέλτιοΠριν 22 λεπτά | Χρηματοοικονομικά
Αντώνης Ρούβας: Ηγετικός χρηματοπιστωτικός οργανισμός με ισχυρή παρουσία και στον ασφαλιστικό τομέα η ΕλληνικήΠριν 22 λεπτά | Fashion
Η γνωστή επιχειρηματίας, Πόλυ Χατζηγεωργίου παρουσιάζει τις νέες ultra sexy & chic Raffia bags, των Blue Turtle
