«Στου Κυριλλή για λουκουμά, σιάμιση, καττημέρι…»
07:51 - 16 Μαρτίου 2019
σιάμιση, καττημέρι
όλο τον κόσμο γύρισα
είδα χιλιάδες μέρη
Μα μόνο εις το ΓΣΠ
εις την παλιά κερκίδα
στάζει το χέρι του Θεού
ροδόσταγμα κι ελπίδα.
Ο Κυριλλής ξεκίνησε τη λειτουργία του περί τα τέλη της δεκαετίας του ’40 με αρχές του ’50 από τον γερό-Κυριλλή και στη συνέχεια πέρασε στα χέρια του πατέρα της κ. Κυριακής Παυλίδου από το 1965.
«Οι πελάτες μας που γνώρισαν εξαρχής το λουκουμά μας, ήρθαν και μας βρήκαν. Δυσκολεύουμε τους πελάτες που είναι από την Αγλαντζιά ή την Παλλουριώτισα που είναι μακριά από εδώ, αλλά πάλι έρχονται όταν μπορούν. Είναι μια νέα περιοχή εδώ και δεν μπορώ να πω ότι επηρεαστήκαμε αρνητικά. Μάλλον θετικά επηρεαστήκαμε. Διότι ο Στρόβολος, τα Λατσιά, το Τσέρι, η Λακατάμια αντί ο κόσμος τους να μπει στη Λευκωσία, λόγω του κυκλοφοριακού, έρχονται εδώ και ψωνίζουν».
Όσον αφορά τους λουκουμάδες, η κ. Κυριακή αναφέρει πως δεν υπάρχει μυστικό στον καλό λουκουμά, αλλά μεγάλη σημασία έχει ο τρόπος που δουλεύουν και φυσικά τα υλικά που χρησιμοποιούν.
«Εμείς μάθαμε μια συνταγή που είναι πολύ δύσκολο να την ακολουθήσεις αν δεν την κάνεις συχνά. Είναι μια συνταγή που έκαναν οι γιαγιάδες, οι παππούδες, πριν δημιουργηθούν τα μπέικιν πάουντερ, οι μαγιές. Είναι δύσκολο να κουμαντάρεις αυτή τη ζύμη».
Στον καλό λουκουμά συνέχισε, παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο δύο παράγοντες, οι οποίοι έχουν να κάνουν με την αλλαγή της θερμοκρασίας και την ποιότητα του αλευριού.
Παράλληλα, το τελευταίο πράγμα που μπορεί να σκεφτεί η κ. Κυριακή, όπως λέει, είναι η αλλαγή στη συνταγή αφού πορεύονται για δεκάδες χρόνια με την υφιστάμενη και δεν θέλουν να την αλλάξουν. «Αν την αλλάξουμε θα αλλάξει η γεύση και η υφή του λουκουμά. Δεν θα είναι ο λουκουμάς που σου έφερνε ο παππούς σου ή ο παπάς σου από τον Κυριλλή. Είμαστε πιστοί στην παράδοση, όπως το έκαναν οι γιαγιάδες μας και οι γονείς μας».
Η δουλειά του λουκουματζή ή καλύτερα η τέχνη του λουκουμά χρειάζεται χρόνια για να αναπτυχθεί, όπως τονίζει η κ. Κυριακή. Έτσι, το μήνυμά της στους νέους που θέλουν να ασχοληθούν με τη δουλειά, είναι πως πρέπει να το θέλουν πραγματικά. «Αν κάποιος το θέλει πραγματικά και δεν είναι ένας νέος που λέει πήγα στον Κυριλλή και είδα ότι βγάζουν λεφτά, για παράδειγμα αν ήρθε τα Φώτα ή σε ώρες αιχμής, εγώ λέω να το κάνει. Να το κάνει αν το αγαπά. Γιατί αν δεν το αγαπά δεν θα αντέξει. Θα πιαστεί αλλά θέλει υπομονή και πρέπει να δουλέψει».
Όπως αποκαλύπτει η ίδια που βρίσκεται για πενήντα και περισσότερα χρόνια στο χώρο υπάρχουν φορές που προβληματίζεται με τον λουκουμά, αφού υπάρχον περιπτώσεις που αποτυγχάνει.
«Μπορεί να μη σου βγαίνει εσένα του ίδιου (σ.σ. ο λουκουμάς) και να σκέφτεσαι “ο πελάτης τι θα πει”. Είναι μια δουλειά αέρας και δεν ξέρεις αν θα έρθεις σήμερα να δουλέψεις και θα πάρεις ένα «Χ» ποσό είσπραξης. Μπορεί να υπολογίσεις ότι θα δουλέψεις και να μην δουλέψεις και θα αναγκαστείς να πετάξεις το μίγμα, δεν μπορείς να το χρησιμοποιήσεις την επόμενη μέρα. Χρειάζεται υπομονή».
«Αυτή η δουλειά είναι δύσκολη γιατί εργάζεσαι όταν οι άλλοι δεν δουλεύουν. Πολλές φορές είπα πως αν είχα μια άλλη δουλειά με πρωινό ωράριο ή σταθερό ωράριο θα το προτιμούσα. Όμως σε αυτή τη δουλειά χρειάζεται να δουλεύω απογεύματα ή αργίες για να έχω οικονομικό όφελος. Έχει φορές πλέον που κουράζομαι, αλλά αυτή τη δουλειά επέλεξα και αγάπησα, άρα δεν έχω παράπονο. Αυτό πρέπει να το έχουν υπόψιν τους όσοι ενδιαφέρονται να ασχοληθούν».
Ο καλός λουκουμάς έχει όνομα και διεύθυνση, αλλά και πολλά χρόνια εμπειρίας. Ο Κυριλλής σε κάθε γεύση του λουκουμά του, σου ξυπνά μνήμες από την παράδοση. Η κ. Κυριακή τονίζει πως με αυτό τον τρόπο θα συνεχίσει να πορεύεται για όσο έχει υπό τη διεύθυνση της την επιχείρηση.
Ροη Ειδησεων
Πριν 6 λεπτά | ΠΟΛΙΤΙΚΗ
Λειτουργεί ξανά ο ανθρωπιστικός διάδρομος-Αναχώρησε από Λάρνακα το σκάφος Jennifer για ΓάζαΠριν 46 λεπτά | 'Αλλα Σπορ
Το χάλκινο μετάλλιο διεκδικεί το Σάββατο ο Παύλος Κοντίδης στο HyeresΠριν 51 λεπτά | ΔΙΕΘΝΗ
Η Αίγυπτος προτείνει μεσοπρόθεσμη συμφωνία εκεχειρίας με απελευθέρωση 20-40 ομήρωνΠριν 57 λεπτά | 'Αλλα Σπορ
Basket League: Η ΑΕΚ πήρε τον πρώτο ημιτελικό απέναντι στον ΑΠΟΕΛΠριν 1 ώρα, 2 λεπτά | ΔΙΕΘΝΗ
Στο Λονδίνο εκλήθη ο Ρώσος πρεσβευτής μετά τη σύλληψη για υπόθεση εμπρησμού που σχετίζεται με την ΟυκρανίαΠριν 1 ώρα, 5 λεπτά | Κύπρος
Γενικό Λογιστήριο: Ενίσχυση του κράτους δικαίου η σύσταση Φορέα Καταπολέμησης της ΑπάτηςΠριν 1 ώρα, 7 λεπτά | 'Αλλα Σπορ
«Χρυσός» ο Λευτέρης Πετρούνιας για 7η φορά στους κρίκους
